stufatura

stufatura
stu·fa·tù·ra
s.f.
1. TS zoot. → stufatura a umido
2a. TS alim. nella preparazione dei formaggi, operazione consistente nel mantenere la cagliata a una temperatura piuttosto alta, in modo che i batteri in essa contenuti prolifichino producendo enzimi che favoriscono la maturazione del formaggio
2b. TS alim. procedimento per provocare lo sverdimento di alcuni tipi di frutti
\
DATA: av. 1712.
POLIREMATICHE:
stufatura a umido: loc.s.f. TS zoot.

Dizionario Italiano.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Look at other dictionaries:

  • stufatura — pl.f. stufature …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • stufare — stu·fà·re v.tr. 1. BU riscaldare in una stufa | stufare i bozzoli, i bachi da seta, sottoporli a stufatura 2. AU cuocere a fuoco lento e a lungo in una pentola chiusa: stufare uno stinco di maiale 3. TS alim. nella preparazione dei formaggi,… …   Dizionario italiano

  • sverdimento — sver·di·mén·to s.m. 1. BU lo sverdire e il suo risultato 2. TS alim. procedimento di stufatura mediante il quale certi frutti, come agrumi, banane e cachi vengono portati a una maturazione artificiale {{line}} {{/line}} DATA: sec. XX …   Dizionario italiano

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”